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Les Différentes Qualités

Produire

Véritable cadeau de la nature, le plaisir du café est né sur une plante et un arbuste de la famille des Rubiaceae et son genre, Coffea, sont de diverses espèces; Parmi ceux-ci, le plus prisé, celui qui a les meilleures qualités pour assurer une bonne boisson, et le Coffea Arabica. Il remplace les trois quarts de la production mondiale.En plus du Coffea Liberica marginal et Coffea excelsa, la seule autre espèce qui a une grande diffusion et un fardeau économique important est le Coffea canephora, plus connue sous le Robusta. Comme avec tout le Coffea lhabitat naturel est dans la gamme tropicale de l'Asie, l'Afrique et l'Amérique; L'Arabica, en plus d'avoir de grands talents, est également particulièrement sensible à la chaleur et à l'alun, elle préfère donc les climats de haute altitude, au moins sur 900 mètres. Et plus la plante croît, meilleures sont les qualités organoleptiques des fèves grillées.Ce n'est pas le cas du Robusta, qui, en raison de sa remarquable résistance climatique tropicale, est capable de pousser à moins de 200/300 mètres, dans des zones plus commodes et pratiques pour la gestion d'une plantation. Malheureusement, cette force de la plante se retrouve plus tard dans les caractéristiques organoleptiques du café qu'elle produit.Et d'une part, ce plus de corps à boire, d'autre part il augmente le goût amer et astringent et la teneur en caféine, qui varie entre 2 et 4% contre 1,1-1,7% d'Arabica. Encore une fois sur la hauteur, il convient de noter qu'une usine de Coffea peut atteindre 12 mètres; Pour des raisons évidentes de récolte, les arbustes dans les plantations sont cependant conservés en dessous de 3 mètres.PLUS D'ESPÈCES DE CAFÉIl y a environ 80 espèces de Cofee qui poussent dans le monde sauvage et cultivé, mais peu sont celles qui ont une importance et une utilité importantes pour le commerce. Ils varient en hauteur, la variété des feuilles, la couleur et l'intensité du parfum des fleurs, la taille et la couleur des graines, pour résister aux adversités climatiques et parasitaires.Arabica, Robusta et Liberia sont les trois premiers types de café cultivés dans les pays producteurs les plus importants. A partir de leurs greffes, on obtient des sous-types caractérisés par les noms des pays dans lesquels les cultures ont démarré.Coffea ArabicaLa Coffea Arabica, espèce très précieuse, cultivée et sélectionnée il y a plusieurs siècles, représente les trois quarts de la production mondiale de café. Il est originaire d'Arabie, avec des grains plutôt petits, aplatis et allongés de parfum vert-cuivre, intense. Elle pousse vigoureusement (dans les sols riches en minéraux, en particulier celles d'origine volcanique situé au-delà de 688 mètres daltitudine, alors que la température idéale devrait être d'environ 20 ° était atteint sauvage 9 mètres de hauteur). Les subwoofers les plus connus sont les Moka, Maragogipe, San Ramon, Columnaris, BourboLes produits d'Arabica au Brésil s'appellent le café brésilien; ceux de la Colombie, le Venezuela, le Pérou, le Guatemala, El Salvador, Haïti, Costa Rica, San Domingo sont appelés "Mild" (doux) et sont très bien et bien. Il y a aussi l'origine arabe africaine.LArabica donne un café robuste , riche arôme et le goût fort, avec une acidité agréable. Sa saveur prédominante est assez constante, mais il existe des variétés en raison de différentes cultures, dont les experts reconnaissent les nuances de saveur rappelant le chocolat (donc sont appelés chocolat ) ou du miel. Dans un mélange bien équilibré, lArabica constitue la partie la plus précieuse.Coffea RobustaCoffea Robusta est une variété qui peut dépasser 12 mètres de hauteur; Il pousse en altitude entre le niveau de la mer et 688 mètres, a une croissance plus rapide, une meilleure performance et est plus résistant aux parasites. Il fleurit plusieurs fois l'année et ses grains sont de forme ronde, irrégulière en couleur du brun clair au gris-vert et sont plus riches en caféine. Découvert au Congo par Emil Laurent en 1898, cette plante est très répandue principalement en Afrique, en Asie et en Indonésie. Il représente environ un quart de la production mondiale. Avec les robustas vous obtenez un café plus léger, moins dense, parfois avec goût, ainsi que légèrement boisé, également de clous de girofle ou de romarin, qui rappelle souvent les parfums des terres de production.Coffea LibericaOriginaire des forêts du Libéria et de la Côte d'Ivoire, cette plante est cultivée que dans les basses terres tropicales et sub-tropicales d'Afrique et d'Amérique du Sud, en Malaisie et aux Philippines. L'usine est longue durée, à croissance rapide, de force extraordinaire et la taille. Les grains aplatis, très irrégulière, ont une couleur allant du brun au jaune, mais maintenant peu traités sur le marché mondial. Cependant, la plante est utilisée pour des greffes capables de créer de nouvelles variétés.Les trois types de Coffea illustrés commencent à produire des fruits autour de la troisième et quatrième année de vie, donner le rendement le plus élevé entre la neuvième année et douzième, diminuer la production après vingt-cinq ans et devenir improductif après la quarantième. Par conséquent, les cultures devraient être remplacées par des plantes en déclin.



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